不鏽鋼是在鋼中加人銘等元素製成的，根據材料及用途的不同，還含有鎳、欽等微量金屬元素，耐鏽蝕性強。 新的不鏽鋼廚具看著明晃晃的，很吸引人。 質量不太好的不鏽鋼鍋受熱後容易變黑，像人老珠黃一樣。 不鏽鋼的導熱性比鋁、鐵差，加熱速度較慢，為了改進，有些比較高檔的鍋採用了複合底，鍋底很厚，不鏽鋼中間包著鋁，但這樣一來，鍋會變得很沉。 不鏽鋼中新增的元素有些會危害人體健康整合灶，所以使用時要注意，最好不要用來存放東西f尤其是鹽、醬油、醋、菜湯等，儘量不要用不鏽鋼鍋燉湯、燒菜、熬藥。強酸、強鹼或400℃以上的高溫，會使不鏽鋼中的有害成分被析出。 不鏽鋼做餐具比較好，做炊具要小心。
怎樣選用炒鍋 炒鍋分為平底鍋和尖底鍋.‘尖底的容量大，用著比較方便，可以很盡興地翻炒。平底鍋受熱均勻。 鐵製炒鍋比較好.有防治貧血的作用。生鐵的壁比較厚，導熱慢，便宜;壁很薄的鍋導熱非常快.但菜放進去後溫度下來得也快，廚師不太喜歡。 慎用不鏽鋼炒鍋，忌用鋁質炒鍋。 尖底炒鍋在爐灶上叮定要放穩，以免傾斜燙傷人0’一般灶臺上都有專門的放尖底炒鍋的支架。三四口人吃飯選直徑36釐米的鍋比較合適，一兩個人用30釐米的就行了。