“我平時喜歡做麵食，燴麵做的最拿手，但是一說到拉麵就有些怕，蘭州拉麵非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉還好說，就是那個面，太難弄了。我已經嘗試過好多次，但從沒有發過菜譜，就是因為這個面總是弄不好。一直到現在，我拉出來的面都很少是園的，基本都是扁的，倒是能拉的粗點細點，最細的弄不了，更不要說幼細的面了。我老公總是說我拉的拉麵是小號燴麵，嗨，太難啦。好歹現在能來出來比較筋道的面了，也就湊合著發一個菜譜。雖然面拉的不好，但湯的味道還是不錯的，整體吃起來味道不錯。但是做不了蘭州拉麵那麼正宗，咱這畢竟是家庭版的拉麵。
食材食譜熱量：3623.8(大卡)
主料 高筋麵粉500克食鹽6克
輔料 水適量鹼3克牛肉700克植物油適量牛棒骨1500克食鹽8克青菜1把白蘿蔔1個水適量八角2個桂皮2段花椒20粒幹辣椒2個姜5片大蔥1根辣椒油5克煮肉料適量
方法/步驟
拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機，主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋
一個和麵程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘
分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時
然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了
就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘
感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應該牛肉多，骨頭少的，但我家裡做只能這樣啦
用牛肉和牛棒骨煮湯
把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
待有浮沫時，把浮沫撇乾淨
因我家人要求儘量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根
撇清浮沫後放入煮肉料
小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用
取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味
加入煮好的蘿蔔片
把面啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同,
入鍋煮
待面飄浮起來，放一點青菜點綴
連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦
注意事項
拉麵的粗細可以根據自己喜好，但我實在是沒有技術把面拉到很細，我的拉麵水平有限，請大家原諒啦