有朋友問我，現在高脂血症的人很多，吃什麼最好，我給他推薦了茄子，因為茄子皮內所富含的維生素P具有顯著降低血脂的功效。茄子還含有豐富的皁苷，能降低血液中得膽固醇。是高脂血症患者理想的保健食物。茄子還含有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素P、鈣、磷等。有活血、清熱、止痛、消腫、降低膽固醇、抗癌及防咯血、紫斑症。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助治療作用。
麻醬拌茄子；材料：紫色長茄子250克，芝麻醬5克。調料：蔥花、蒜末、鹽、雞精、香油各適量。做法：1、茄子去蒂，洗淨，蒸熟，取出，撕成茄條；芝麻醬用水調稀。2、取盤，放入茄條，加蔥花、蒜末、鹽、雞精、香油和調稀的芝麻醬拌勻即可。
茄子每天食用50—100克為宜，但消化不良和體熱胃寒的人不宜常吃茄子。在烹調中，切開的茄子可用清水浸泡，這樣可防止茄子變黑；其次保持茄子的營養應講究烹調方法，燒、燜、蒸、拌等都可以，在用鐵鍋烹熟的茄子應該儘快盛出，長時間放在鐵鍋裡存放，茄子的顏色會變黑。
總之茄子是高脂血症人群的最佳保健食品。
國家二級營養師：吳建平
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