白飯魚,學名應該文昌魚,粵港澳稱為白飯魚,估計是因為它死後呈現白色。白飯魚和淡水的銀魚差不多,通體透明,上岸即死,然後變成了白色。這魚做法挺多,煎蛋啊炒都可以,我喜歡炸,口感比較好。將白飯魚裹上脆漿,炸起來後撒上椒鹽,吃爽脆可口。
食材
白飯魚 100克
米粉 150克
麵粉 90克
味椒鹽 適量
食用油 適量
方法/步驟
白飯魚洗淨晾乾
用米粉和麵粉(比例:5:3)加水調和成脆漿
將白飯魚加入到脆漿裡面
攪拌一下,讓每條魚都能與脆漿充分混合
鍋里加油燒熱至八成熱,將魚逐條加入,等魚炸至金黃撈起。
上碟後,灑入味椒鹽就行了。
注意事項
脆漿用粘米粉和麵粉調和而成,比例是5:3,加水攪拌均勻,粘稠度為用筷子挑起,能依附在筷子上,慢慢滴下為宜。這樣調和出來的脆漿炸出來的東西即使放涼了依然能保持脆口。