美食——白饅頭?

菜系: 家常 工藝: 主食 口味: 家常 難度: 高階 烹調時間: 10-20分鐘 人數: 4人份

食材食譜熱量：1913.6(大卡)

主料 麵粉 500g 黃豆粉 20g 細白砂糖 50g 酵母 5g 泡打粉 5g

方法/步驟

用少量溫水將酵母化開。

將麵粉、黃豆粉、泡打粉混合，緩緩加入酵母水和涼開水，攪拌均勻，和成光滑的麵糰。

將麵糰收口朝下，蓋上溼布或保鮮膜，放在溫暖處進行發酵。

待麵糰發酵好，在案板上撒上少許薄面，反覆揉麵團，揉至麵糰表面光滑，將麵糰整形成圓柱形

用刀將圓柱形的面棍切成等量的小劑子，每個小劑子再反覆揉。

最後整形成圓圓的饅頭生坯。

蒸鍋中加入適量水，在蒸屜上鋪上屜布或烘焙紙，將制好的饅頭坯碼在上面，每個之間要留出適當距離，蓋上鍋蓋繼續醒發20分鐘

開火，大火燒開後轉中火蒸20分鐘即可。

美食背後的故事

樸實的白饅頭是北方人餐桌上司空見慣的主食。看起來普通得不能再普通的白饅頭，要想做好也不容易呢。

小貼士

不同的麵粉筋度不同，所以和麵時加入的水量也就不同，多少自己掌握吧，如果喜歡喧軟的口感麵糰可以和軟一些，如果喜歡筋道的口感，麵糰可以和硬一點。

發好的麵糰要反覆揉，這樣蒸出來的饅頭口感和外形才好，判斷面團是否揉好了，可以用刀切開看一下，如果切面的氣孔細小且均勻即可。

蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。

饅頭蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表皮會發皺。