香椿葉，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。 它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。
食材食譜熱量：593.5(大卡)
主料 雞蛋2個
輔料 香椿芽適量花生油適量鹽適量
方法/步驟
準備兩個雞蛋，一把香椿芽。
香椿洗淨切碎。
雞蛋打入碗內，加少許鹽。
攪勻。
起油鍋，油熱後倒入蛋液。
迅速倒入香椿。
翻炒幾下。
蛋液全部凝固即可出鍋。
注意事項
香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。