紅燒茄子是一道美味的家常菜 ，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。後來的紅燒茄子，還加適量白糖和澱粉，以調口味。
食材食譜熱量：686.5(大卡)
主料 茄子3根肉沫適量香蔥適量澱粉適量
輔料 鹽適量糖適量油適量
方法/步驟
選取上好的茄子三根洗淨待用！
將茄子切成條狀盛盤待用。
把油加熱，將茄子放入鍋中炸黃撈起。鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，加入肉沫炒熟，然後放入炸好的茄子。
加醬油、糖、酒，翻炒一下。加點澱粉兌的水，加點鹽，收一下湯汁。起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。
這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
注意事項
澱粉按個人口味適量加入！