所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃的。配菜一般以青菜為主，當然嘍如果是食肉一族，那麼肉肉也是可以做春餅的配菜的。立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。我在山東，可我印象中就一直沒有吃過“春餅”，都是吃煎餅卷大蔥或單餅卷雞蛋之類的。那今天咱就做次春餅，呵呵，是學做啊。
食材食譜熱量：1119.5(大卡)
主料 麵粉300克水發木耳適量香油適量茼蒿杆適量
輔料 綠豆芽適量榨菜絲適量胡蘿蔔適量精鹽適量
方法/步驟
用開水燙麵，水一定要滾開。把燙好的面和成麵糰後，沾涼水用拳頭搋麵，讓面上勁。把搋好的麵糰，放在有蓋的容器裡，餳上一段時間。
利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿蔔切絲、茼蒿杆洗淨切段、綠豆芽洗淨，水發木耳切絲。
鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒。放入茼蒿杆、木耳絲翻炒均勻。根據個人喜好放入精鹽，翻炒均勻。最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。把炒好的配菜裝盤，備用。
烙餅：把餳好的麵糰，揉勻後，揪成小劑子。把面劑子按扁，抹上香油。
在抹好香油的面劑子上灑一點面醭。把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下。把面劑子擀成薄薄的餅。
放入鍋內，小火烙制。烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
注意事項
煮牛奶和蛋奶糊的時候一定要隔水加熱，要慢慢的細心的不停的攪拌，特別是蛋奶糊，一定要不停的攪拌，不然會糊底的，不小心也會煮成蛋奶花的，如果那樣會影響口感的。一定要不停的攪拌，這是最主要的。好了，明天孩子們就能吃上姥姥做的冰激凌了。