過油炸過的雞皮很香，有雞的鮮味。苦瓜的苦和雞皮的鮮混合在一起，是一種特殊的味道，比苦瓜炒雞蛋好吃。
食材食譜熱量：9.5(大卡)
主料 苦瓜1根雞皮1塊薑絲少許
輔料 鹽1匙雞精1匙
方法/步驟
雞皮洗淨，拔乾淨毛。（最好是帶點黃黃的雞油的雞皮最好吃）
把雞皮切成條狀備用。
苦瓜洗淨，一切兩半，挖去中間的籽。
把苦瓜切成薄片備用。（怕苦味濃的話，可以開水焯燙一下）
生薑切絲。
大火，熱鍋熱油下薑絲煸炒。
聞到香味下雞皮，煸炒出雞的餡香味。
放入苦瓜一起翻炒2分鐘。
苦瓜斷生，放適量的鹽和雞精調味。
炒勻出鍋。（簡單調味就好，雞的鮮味一直飄蕩在廚房）
注意事項
雞皮要帶點雞油的才香。