梅菜扣肉是一種人見人愛的菜餚，將肉裡面油炸出，肉看起來肥，吃起來不膩，真正做到了肥而不膩，感興趣的可以試試。
食材食譜熱量：8520(大卡)
主料 五花肉 1500g 梅菜 200g
方法/步驟
1、將五花肉洗淨，然後在沸水中煮十分鐘左右，肉皮向下。在煮的過程中要在水中加入一定量的鹽、桂皮等，取出後肉皮用鐵絲輕輕戳取，有彈性。肉皮不會被鐵絲戳破位最佳。
2、將煮好的肉取出後放在砧板上，用細鐵絲插入肉中，兩根鐵絲恰好形成一個“X”型，這麼做的作用是在為下一步炸做準備，使在炸的過程中，肉不至於沾鍋底而燒糊。
3、在鍋中放入一定量的油，油量恰好蓋住肉皮為最佳。將用鐵絲穿好的五花肉放在燒熱的油中炸，用溫火持續加熱，火不能過熱，不然肉皮容易燒焦。待油浸過肉皮3cm左右後，此時肉中的油大部分已經出來，這是的肉看起來肥，吃起來不膩。
4、肉油炸好以後，放在事先準備好的水裡浸泡。一般泡3小時為宜，待肉皮出現泡泡。一定要泡足時間，不然肉皮太脆或者太硬，會影響食用的口感。
5、將梅菜洗淨切好，放在陶瓷盆了。然後將炸好的肉切成片，放在梅菜面上，加入少量米酒。用蒸籠蒸1個小時後，取出後放入一定量的白醋。這個根據個人的口味，可多放，也可以少放。
6、此時出鍋的梅菜扣肉，色香味俱全，是一道不可多得的美食。
注意事項
在做扣肉的過程中，要有耐心，不然很容易失敗！