十一長假轉眼就過去了，好像還有點意猶未盡。節日期間生活不規律，不少人打破了三餐的飲食規律，節日裡的美酒佳餚，無不令人垂涎，又有大把休閒時光，飲料零食無一不是將身體“養肥”的元凶。而且，從平衡膳食的角度看，節日期間過多地吃葷，增加過多的蛋白及脂肪類營養素，會超過機體需要，陡然增加消化系統及腎臟的負擔，甚至增加血脂的水平，不利於人體健康。因此，長假過後這幾天的飲食應該以清淡為主。那麼不妨跟著我來吃一下山西特色小吃——不爛子。
不爛子本名“拌子”是一種山西地方面食，山西方言裡，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。是用土豆做的。因為山西人管土豆叫“山藥蛋”所以呂梁地區也叫“山藥蛋丸子”。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。吃的方法有兩種：一種可以蘸醬吃，醬料可以用番茄雞蛋醬（蘸醬做法點這裡），也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二種方法是炒著吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風味。記得小時候，每當媽媽做好後，我尤其喜歡什麼都不蘸，就吃那原味的不爛子，品味土豆絲那種淡淡的清香！
食材
中等大小 土豆 2個450克， 麵粉 300克
方法/步驟
中等大小土豆兩個洗淨去皮。
去皮的土豆用清水沖洗一下，泡在冷水中。
用時瀝乾水分。
用擦子（山西人對擦菜器的一種叫法）將瀝乾水分的土豆擦成絲。
往土豆絲上先撒一點麵粉（不要太多)。
將麵粉和土豆絲拌勻後，再撒一地點麵粉在拌勻，邊撒邊拌。直到既沒有多餘的麵粉，又要讓每根土豆絲的各
個面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，一根一根支稜著（像我手上的土豆絲那樣），這樣土豆絲就拌好
了。
【慧心經驗與心得】：
1.土豆去皮後要先泡在冷水中，使之與空氣隔絕（但從保存土豆中營養成分的角度來說，也不要泡太
久）。因為土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的
作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，
這種變化稱為食物的酶促核變。
2.土豆擦絲時，擦菜器的選擇很重要，擦出來的絲不要太細。
3.往土豆絲上撒麵粉時，要先觀察一下盆裡是否有多餘的水分。如果沒有就可以撒麵粉了，如果有要先把
水分處理一下，瀝乾水分在撒麵粉。
4.一般麵粉與土豆絲的比例為1：1.5。每次撒麵粉的量不要太多，要邊撒邊加麵粉，這樣在拌土豆絲時更
容易操 作。拌土豆絲時遇到有粘在一起的，可以在上面少撒點麵粉，用手將土豆絲搓開。
5.麵粉與土豆絲拌勻是個技術活，這一步很重要。拌好的土豆絲中，要既沒有多餘的麵粉，又要讓每根土豆
絲的各個面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，一根一根支稜著。
B.不爛子的蒸制方法：
蒸屜上鋪好蒸籠布，將制好的不爛子放入蒸屜裡。
蒸鍋內水燒開，放入蒸屜，用筷子將不爛子中間扎一個洞。
蓋蓋蒸10分鐘就可以了。
找一個無水乾淨的盆，趁熱將蒸好的不爛子倒在盆裡，用筷子將聚在一起的不爛子抖散劃開。
吃的時候蘸上蘸醬（蘸醬做法）就可以吃了。當然也可以炒著來吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風味。
注意事項
1.蒸制時用筷子在中間扎一個洞，是為了使熱氣能流通到上面，使上下受熱均勻。
2.蒸制時間一般與所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以適當延長點時間。
3.蒸好的不爛子要立即倒出，千萬不可像蒸饅頭似的在鍋裡燜。而且一定要趁熱抖散，不然涼了就更難抖
開，都坨在一起了。
4.抖散時基本抖開就可以了，不一定每個小團都一點一點散開。炒制的時候有些小團自然而然就散開了。
5.抖散的不爛子中間也要挖個小洞，以便撒熱。炒制時最好等不爛子冷卻後再炒，如果是蘸醬吃，趁熱就
可以吃了。