葡萄酒的釀造方法共分為七步：挑葡萄，洗葡萄，晾乾葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，發酵過程，過濾裝瓶。
食材
挑選好的 葡萄 。具體 葡萄 品種可參考：
兩隻不誘鋼的盆，開水（主要是為了去除 葡萄 表面殘留的農藥）；
裝 葡萄 酒的容器。最好是玻璃或者罈子，千萬不能是塑料的。（塑料裡面的有機分子會在酒精中分解產生有毒物質）
糖，多少由自己喜好程度決定。
過濾布。裝瓶的時候用來過濾的。
方法/步驟
買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。當然最好的是紫色皮的巨豐，顆粒要大水分才好，皮要紫，糖分要足！這樣的葡萄出汁多，釀製出來葡萄酒口感極佳，紅葡萄酒的釀製，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成。
清洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，用兩隻不鏽鋼的盆，倒入燒開過的溫水．一隻盆裡倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入．主要用來洗第一水的葡萄．其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農藥和雜質磨擦去除．去枝，取洗淨的葡萄粒到下一工序．另一盆裡溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵．把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡５分鐘後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗淨，用開水湯過）以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽臺晾一夜和一上午就好．
清洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，用兩隻不鏽鋼的盆，倒入燒開過的溫水．一隻盆裡倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入．主要用來洗第一水的葡萄．其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農藥和雜質磨擦去除．去枝，取洗淨的葡萄粒到下一工序．另一盆裡溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵．把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡５分鐘後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗淨，用開水湯過）以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽臺晾一夜和一上午就好．
選擇容器 酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，體積要夠大，因為要給全部葡萄一個發酵的空間，一般是總體積的１／３，包括釀製好之後裝瓶也最好選用玻璃的，最好是之前家裡喝過的葡萄酒瓶，易儲存，風味好。但不主張用塑料容器，因為塑料分子會與酒精發生化學反應，使葡萄酒變味，併產生一些有毒物質，極度危害人體健康。
捏好葡萄放進容器 雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，一層葡萄一層糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆蓋好了之後，裝的容器內還有１／３的空間，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖），糖是葡萄發酵的重要因素，一定要放。
加封儲存 將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子，發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣，發酵旺盛時，需把蓋子開啟，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了，一般在八月底九月初釀酒是最佳時間段，因為這時天氣已經開始轉涼，而且葡萄正是豐產時節，價格便宜，葡萄品質又好！就封好後先放置１５天，一般都可以發酵的差不多了．會產生不同程度的氣泡，會自然揮發．以後每隔五天用消過毒的大號湯勺充分攪拌．如果還看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，儘量讓葡萄全碎，讓沒有完全析出的半碎的葡萄再次被擠壓出汁．這樣反覆五六次，總共時間是４５天左右，這樣葡萄酒的風味很充分，濃郁．如果你想盡快嚐到葡萄酒的味道，在夏天的時候，20多天就可以做好了，但如果是十月或是更晚的時間釀葡萄酒，所需的發酵時間可能更長．
第七步：過濾與裝瓶程式，用豆腐過濾布，依個人情況準備好兩三個大盆，要充分洗淨消毒．提前要把準備裝酒的瓶消毒（可以用開水消毒），晾晒，裝備漏斗，方便裝入．這樣，釀酒才不會變質，因為我們沒有太先進的過濾與析出工藝．用消毒的碗仔把釀酒容器內表層已經結塊在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在過濾布上，分批用手擠壓，這叫表層汁，比釀出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．邊擠就邊開始裝瓶．封裝．（到後期您會發現皮出的酒與釀出的葡萄酒的風味差別）剩餘的釀出的葡萄酒也要用過濾布過濾，因為有果肉組織和殘渣．裝瓶，封裝．有人特別不喜歡裝瓶後沉澱！可以依葡萄比例用一到三個鴨蛋，取鴨蛋清，用打蛋器充分攪拌，發泡，泡越豐富越好．用力攪拌五分鐘左右就把所有的蛋清泡泡倒入過濾後全部酒汁中，然後用細網篩，把黏附了雜質浮沫撇出去．這樣酒肉的雜質就被過濾的比較充分了．但個人釀的葡萄，無論怎麼過濾還是會有多多少少的沉澱，主要是果肉組織，不影響飲用．
注意事項
一定不能用塑料瓶裝酒。
密封儲存的時候，每隔幾天要開一次蓋子，發酵是需要氧氣的。