淮山藥生於山坡，丘陵，採根食或藥用。味甘平，性涼潤，入肺，脾胃，腎經。營養成分：含有蛋白質，膳食纖維，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素C，糖類，脂肪，多種氨基酸，皁甙，膽鹼，粘液質，澱粉酶，尼克 酸等，還有碘，鈣，鐵，磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。功能作用有健脾，厚腸胃，補肺益腎，主傷中補虛，能除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服聰明。
方法/步驟
健脾益胃。平補脾胃，陰虛和陽虛可以同補，其作用是含有澱粉酶，多酚氧化等物質，利於脾胃消化吸收功能。服用六味地黃丸，山藥1至2量燉豬肉食。
滋腎益精。其含有多種人體所需營養素，有強健肌體，滋腎益精作用。食用時可以新增有補腎臟的食物。
益肺止咳。含有皁甙，粘液質有滋潤作用，克益肺氣，養肺陰，治療肺虛久痰咳。 可以配合有同樣作用的食物同食。
降低血糖。粘液蛋白有降低血糖特別作用。可以做冷盤吃，炒著吃，可以加有同樣作用的食物應用。
延年益壽。含有大量粘液蛋白，維生素，微量元素能有效阻止血脂在血管壁沉澱，預防心血疾病，益志安神。
治療糖尿病。炒黃食用。藥方：山藥5錢，覆盆子，花粉，麥冬各3錢，水煎服。
預防肥胖。高營養，低熱量，含有膳食纖維，食用可以減肥。可以用山藥剝皮用 打漿機打成汁加老陳醋和糖食用。
增強骨骼。山藥中粘液多糖物質和無機鹽結合後形成骨質，讓軟骨富有彈性，同時能增強骨骼強度和密度。做菜用時可以加點醋。
抗肝昏迷。進幾年研究發現山藥具有鎮靜作用。
注意事項
山藥忌與鯉魚，甘逐同食，山藥忌與豬肝，山藥忌與黃瓜，南瓜，胡蘿蔔，筍瓜同食；
山藥忌與海味同食。
感冒，溼熱，實邪及腸胃積滯人員忌用。
可以取山藥粘液質美容護膚。