熱騰騰的蕃茄牛肉水餃——做出鮮嫩帶湯牛肉餡祕方大公開
食材食譜熱量：1442.1(大卡)
主料 牛肉300克豬肉200克中粉500克
輔料 蛋清1個鹽適量冷水約220克料酒一大勺醬油一大勺耗油一大勺香油3克橄欖油20克清水一小碗香菜適量白糖6克大蔥一棵花椒10克生薑8克番茄一大個
方法/步驟
1. 準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中。（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
2. 將豬肉也剁成肉泥，將蔥、姜、香菜切碎備用。
3. 把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，將兩種肉餡混合，再加入料酒拌一會兒。
4. 再放入姜、蔥、香菜碎、鹽攪拌均勻。（喜歡吃菜的，這裡可以加點圓蔥碎或白菜碎）
5. 放入糖、醬油、蠔油，再倒橄欖油和香油和勻。
6. 加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入提前用蕃茄打的汁，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）
7. 麵糰餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小，包入餡料，捏起來，鍋裡燒開水，下入餃子煮熟撈出。
注意事項
1、麵糰一定要用冷水和，加鹽這樣煮起來不易破，加蛋清麵皮會更筋道。
2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。
3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之後再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性。
4、加蕃茄汁是關鍵的一步，要邊加邊向一個方向攪動，多加一些，讓牛肉餡充分吃足水分，直到撹上勁兒。
5、新手煮餃子時鍋裡放的水要多，同時可以加適量鹽，增加餃子皮的硬度。
6、煮餃子要沸水下鍋，用勺子沿著鍋邊向前近推，不要讓餃子粘到鍋上，水會燒開翻花，添少量涼水。大約3次，餃子鼓起來就好了