幼兒園膳食指導與食譜編制：[3]嬰幼兒營養?

工具/原料

電腦

計算器

3．食譜編制

幼兒園的幼兒一般為2～6歲，由於不同年齡的兒童對於營養的需要不同，為了使配餐能夠滿足不同年齡幼兒的營養需要，幼兒園的營養配餐一般按照年級進行配餐，這樣可以最大限度的把營養需要相近的幼兒放在一起，儘量滿足絕大多數幼兒對於營養的需要，降低因營養不良導致的幼兒生長、健康、智力問題。

1)確定目標人群的每日能量需求

根據《中國居民膳食營養素參考量》確定該年齡段的兒童的能量

2）確定每日人均三大營養素的需要量

3)計算三大營養素各餐次的分配

4)確定主食和副食品種

5)確定主食和副食數量

6)食譜的初步確定

7)，應用食物交換份法制定一週食譜

8)食譜複核計算

食譜初步確定後，應根據食物成分表對食譜進行營養素的複核計算，一定要符合兒童的發育需要。

9)調整食譜

根據食譜評價結果對食譜中的食物種類、數量及搭配進行調整。

在制定的過程當中，如果有營養不良的兒童一定要單獨考慮。