黑芝麻湯圓、黑芝麻餡餅、黑芝麻糊……黑芝麻食品總是給人濃香甜蜜的美感。可是，要得到這些美食，首先要把黑芝麻炒出來。那麼，怎樣炒出香香濃濃的黑芝麻，炒的過程要注意什麼呢，我們來看一看……
食材
主料 黑芝麻適量
輔料 篩網一個
一、洗芝麻
首先，我們來清洗。準備一個篩網，放入水盆，將芝麻倒入篩網中，放水漫至芝麻。
不要以為黑芝麻油黑髮亮，看起來很乾淨，似乎不用清洗也可以。其實只要你仔細查詢，看似乾淨的芝麻裡總是會藏著細細的小灰，再髒一些的，會找到一些土顆粒。那是因為芝麻過於細小，在從植物中取出的過程中難免會混入沙土，所以仔細清洗是一定要做的。
用筷子攪動，使芝麻均勻地被水濾過。黑芝麻掉色，所以看到水變黑了，不要驚奇。但是第一遍的水多數是渾濁的，那是因為有細灰在內的緣故。
拿出篩網，倒出水盆裡的水，看，盆底細細的一層細灰。
清洗三遍，最後的水已很清澈。
沒有篩網，可用紗布或細棉布，包住芝麻，一隻手攥著口（不放心的可以用皮筋紮緊口），一隻手輕輕揉洗，然後扭幹。只是最後粘在上面的散碎芝麻較難去除。
將洗淨的黑芝麻放在架子上控水，呵呵，我是直接放在了碗上。
二、炒芝麻
平底鍋置中小火上，鍋熱，倒入芝麻。不鏽鋼篩網很光滑，邊上粘的芝麻，用手一抹，很容易去除乾淨。
看，此時的芝麻還很溼，不用擔心，快速翻炒吧。
芝麻不時粘在鏟上，那是因為芝麻還很溼的緣故，及時將它們去除，以免鍋裡的熟了，它們卻還半熟著。
待到鏟上不會再粘芝麻時，說明水份已基本去除。此時，翻炒一定要勤，使芝麻均勻受熱。
很快，芝麻會發出噼噼啪啪的聲音，關鍵時刻到了，手一定要勤哦。
有芝麻開始蹦出，不要急，等到不蹦了，有很濃的香氣撲鼻而來，關火。但是，不要放鬆，芝麻還在噼啪作響，鍋還很熱，還要勤翻。一直到沒有響聲，撲上來的熱氣也減淡，放置晾涼。
三、擀芝麻
準備一個保鮮袋，將晾涼的芝麻取一部分倒入袋中，太多擀的過程易漫出。
鋪平在案板上，袋子口向內折過一些，以防芝麻漏出。
擀麵杖放在袋上來回擀動，稍用些力，可以聽到輕微的碎裂聲。細心些，一點點壓過，儘量擀均勻。
擀好的芝麻倒入乾淨的玻璃瓶中，繼續另外的部分，直到擀完。我一般一次炒很多，可以用許多次。
所以瓶口一定要封緊些，可以放很久哦。黑芝麻餡餅、黑芝麻豆沙。
