山雞蛋飼養方式有兩種,一種是完全在山中散養,另外一種是散養和籠養相結合,“二者都區別於規模化、機械化的養殖場，養殖場給雞吃的是配合飼料,雞長得快,產蛋率也高,而山雞的養殖方式比較原始,主要吃的是玉米、小麥一類的糧食,以及草籽、昆蟲等等。
工具/原料
山雞蛋和普通雞蛋
方法/步驟
看雞蛋的外形。真正山雞蛋是橢圓形的,而普通雞蛋則是偏於圓形的；籠養蛋的接觸面是鐵絲網,個別的可能留有明顯的痕跡；其次,看雞蛋的蛋黃，真正山雞蛋蛋黃顏色較深甚至有點發紅，蛋清蛋黃攪勻後炒出的顏色呈黃色，而普通雞蛋則基本為白色。
散養的雞,由於吃昆蟲,蛋黃的顏色更深一些；從蛋黃的大小來看,籠養雞蛋的蛋黃佔的比重在30%左右,散養的雞佔35%到40%之間；雞蛋的黏稠度也不一樣,山雞蛋的黏稠度要更高一些。如果將雞蛋開啟後感覺一下散開基本可以判定是普通雞蛋。
品嚐雞蛋的味道。吃五穀雜糧比較多的雞,下的蛋吃起來比較香；吃豆粕比較多的雞,下的蛋則有一股腥味。相比而言,山雞蛋吃起來有一股香味。
山雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，而且，由於富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。此外，山雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質。
普通雞蛋都是規模化養殖場的產物，每隻雞基本是下蛋的機器，其空間很小几乎不能活動，雞所能做的就是吃完後等著生蛋，因其活動較少較容易生病，養殖場為防止雞生病，一般會在飼料中加入抗生素，對人體不利
散養雞因為運動較多，自身免疫力較高，所吃食物較雜，營養也較為全面，尤其對於孕婦、兒童、老人等抵抗力較弱的群體，食用山雞蛋更有利於身體健康。
注意事項
注意時間和方法