光陰如梭，轉眼巳立夏，南方的天氣已一天比一天熱，來一盤苦瓜木耳肉絲，開胃又清熱消暑。
苦瓜不是人人口 中的美味，若不把苦味十足的苦瓜處理好，就不好吃。那怎樣做才能做出人人都喜歡吃，吃了還想吃，甚至讓人吃了忘不掉呢？一是除去苦瓜的水分，這樣炒好的苦 瓜又軟、又幹香、苦味也淡了些；二是加配菜，這道菜這是加入了營養豐富的木耳，搭配吃也就沒那麼苦，再就是給整道菜一些顏色看看，會讓人一看就想吃，一吃 就停不下來……
食材食譜熱量：138.85(大卡)
主料 豬裡脊肉150克苦瓜500克幹木耳25克
輔料 豆瓣醬1小勺醬油15毫升白糖2克姜1小塊雞精1克澱粉1小勺鹽適量紅椒4分之1個食用油100毫升
方法/步驟
準備食材：豬裡脊肉、苦瓜、幹木耳；豆瓣醬、醬油、白糖、姜、雞精、鹽、紅椒、澱粉。
姜去皮後切成薑絲。
豬肉先切成片，再將片改切成絲，加入豆瓣醬、醬油、白糖、雞精、薑絲和勻，醃製十五分鐘入味，再加入澱粉，抓勻，抓時可加少許水，稍帶點力，抓1分鐘左右，放置半小時。
木耳提前用溫水泡發1小葉，洗淨後放入開水鍋中焯水，撈出瀝乾水分備用。
苦瓜洗淨後對剖，去籽，再斜刀切成片，裝入大碗中，加鹽拌勻，放十分鐘左右，苦瓜中的水就去來了，用雙手擠出水份，散開，備用。（另一種去除苦瓜水分的方法是放入鍋中，無油，幹炒，讓水分蒸發）。
取四分之一個甜椒，洗淨後切絲。（小貼士，甜椒營養豐富，且色澤好看，是炒菜配色的最佳伴侶，可時常備一個）。
開火，鍋中倒入食用油（一次性多加些油），油熱後倒入肉絲快走劃散翻炒，炒至肉絲變色，暫時裝盤。
鍋中留一些油，將苦瓜、木耳、甜椒絲全部倒入鍋中，一起翻炒，炒半分鐘左右。
將炒好的肉絲再次倒入鍋中一起翻炒，炒十秒左右，關火，撒少許雞精，和勻，裝盤。味香色美，享用吧！
注意事項
肉絲和苦瓜在處理中均已有鹽，出鍋時適各自口味酌情少放，別弄鹹了。