在市場買了點新鮮的花甲回來，用最簡單的姜蔥炒就已經很鮮了。這些帶殼的小海鮮很鮮美，但最主要是吃前的處理，一定要把裡面的泥沙清洗乾淨才好。以前炒花甲都是先用水焯氽燙至開口，再用清水反覆沖洗去泥沙，這次跟別人學了一招是用無油的鍋中火炒至花甲開口再清洗去泥沙，然後再入鍋加調料炒。感覺這兩種方法都差不多，所以選一種自己喜歡的清洗就好了，關鍵是要洗乾淨。
食材食譜熱量：325(大卡)
主料 花甲500克小蔥五根姜一塊蒜兩瓣
輔料 紅幹椒三個鹽少許料酒一匙生抽一匙蠔油一匙
方法/步驟
1.花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出後反覆用水沖洗，洗淨泥沙
2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段
3.炒鍋注油，三成熱時放蒜片、幹辣椒段和薑絲，炒出香味，入花甲，調入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最後放入蔥段炒勻，關火即可。
注意事項
1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反覆清洗
2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鮮嫩了