此菜特點,魚和湯呈乳白稍帶黃,香鮮可口。
主料 鮮活魚一至二斤
輔料 植物油100克熟豬油30克蔥花、姜少許精鹽適量
活魚宰殺(不去鱗)洗淨,去掉腮、鰭、內臟,不要洗內面,留有鮮血。
炒鍋放入植物油,將魚鱗面貼鍋底,煎至稍黃。
加入適量冷水,放入蔥、姜、熟豬油、精鹽,燜約10分鐘。
出鍋,裝盤。
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香鮮清燜活魚
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