花捲不光外形美觀,而且可以隨自己的口味加入各種材料,椒鹽花捲裡有鹽有油,再加上喜歡的食材,就算沒有佐餐的菜餚,也是吃不膩的美味。今天介紹的花捲,除了非常大眾化的椒鹽香蔥口味的,還添加了火腿粒,這是我最喜歡的口味。
食材食譜熱量:28.8(大卡)
主料 普通麵粉800克
輔料 酵母粉5克雞蛋1個白糖10克玉米油5克椒鹽5克香蔥粒適量火腿粒適量
方法/步驟
準備材料。
把白糖和雞蛋加入麵粉中,這兩種材料都是有助於麵粉發酵的。
將酵母粉放入溫水中攪拌均勻,水溫在25度左右,用手摸著水碗不燙手即可。
攪拌好的酵母水先放置十分鐘左右,然後慢慢加入麵粉中,同時用筷子按照一個方向攪拌,直到看不到散碎的乾麵粉,酵母水用完,可以繼續新增清水。
用手揉麵揉至表面光滑,用保鮮膜蓋上,放在溫暖的地方開始發酵。
在等待麵粉發酵的過程中,開始準備其他輔料。
將椒鹽加在玉米油裡,攪拌均勻。
香蔥和火腿都切成小粒備用,這裡使用的香蔥粒是提前切好放在冰箱冷凍室裡,所以上面能看見白霜。這是我新學到的貯存香蔥的方法,很好用,絲毫不影響香蔥的口味。
大約1個半小時,面發好了,漲至約兩倍大,且能看見面裡出現明顯的蜂窩。
將發好的面移到揉麵板上,揉至麵糰表面光滑,蓋上溼紗布,醒發二十分鐘左右。
取出醒好的麵糰,用擀麵杖擀成稍厚的面片,儘量整理成長方形,擀厚一點是為了蒸好後的口感更暄軟。
將提前攪拌好的椒鹽油塗在面片上,只需薄薄一層,塗多了會在後續的程式中溢位來,面片的邊緣留出來,也是為了避免這一點。
將香蔥粒均勻撒在塗好椒鹽油的面片上,另外可將火腿粒加在面片上。
將面片的長邊折過來,根據擀好的面片寬邊的長度,只要折幾圈後剛好齊邊即可。
將卷好的麵皮切成約4CM寬的小段,捏住兩頭稍稍拉長,將兩個面段疊放在一起。
用筷子在疊好的面坯中間壓下去,最好用金屬筷子,以免面被沾在筷子上,影響美觀。
捏住 壓好的面坯兩端,稍稍拉長,並向下捏合在一起。
將製作好的花捲坯用溼紗布蓋上,醒發20分鐘左右。
醒發好的花捲面坯體積漲大,且拿起來很輕即可。擺放在加好冷水的蒸鍋中,開始點火。
大火蒸18分鐘,關火,先別掀開鍋蓋,再虛蒸3分鐘即可。
注意事項
做花捲的面要和得軟一點,這樣蒸出來才會暄軟好吃。