“糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。
食材 食譜熱量：944(大卡)
主料 鯉魚600g
輔料 蔥5g姜5g蒜5g生抽20ml糖30g醋40ml料酒15ml番茄醬50g鹽3g澱粉10g麵粉50g
方法/步驟
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）
用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃
起鍋澆在魚身上即可
注意事項
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起 美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！ 以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調料的量 這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚