辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
今天傲天就給大家說說具體的做法，如果你能吃辣，一定要學會。
食材 食譜熱量：4670.5(大卡)
主料 辣椒若干芝麻油適量
輔料 蒜適量姜適量糖適量鹽適量
方法/步驟
辣椒洗乾淨，控幹水分。
切碎，備用。
在碎辣椒裡面，放入幹黃醬，白酒，白糖，鹽攪拌均勻。上鍋蒸四十分鐘。
蒸好了，炒鍋裡面倒油。燒熱，潑到蒸好的辣椒醬裡面。
好了，晾涼後裝到瓶子裡面。夾饅頭，做麻婆豆腐都是很不錯的。
辣椒最好選那種細長的，我們這裡叫七寸紅。一定要控幹水分，要不然容易壞。裡面所有的配料，可以根據自己的口味放。
