“叫花雞”起源於宋朝末年，當時戰亂四起，民不聊生，一個叫花子偷了一隻雞，卻不知如何食用，遂用荷葉裹雞，外層用泥巴糊嚴，置火上慢慢烤熟，食用甘美異常，故因此得名。
後至清代，被乾隆皇帝下江南時品嚐，食後讚不絕口，使其成為每日必吃的御膳名菜。
叫花雞精選二十多種中草藥材，使其具有味美、溫脾、健胃、肉爛、骨酥、營養豐富等特點。
食材 食譜熱量：335(大卡)
主料 童子雞一隻冬菇適量冬筍片適量蝦仁適量
輔料 黃泥適量荷葉適量豬網油適量烘焙紙適量
方法/步驟
冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。
童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。
用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。
蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。
將餡料填入雞腹。
將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。
鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。
黃土泥加適量水合成團。
用豬網油裹緊雞身。
包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
注意事項
先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。
醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。