在大多數人印象裡，白葡萄酒需要冰鎮，但不用醒酒。但確實有許多不帶甜味的白葡萄酒耐久放，在年輕時口感常常酸緊封閉並不可口，需要等上許多年才能成熟適飲。這樣的酒在適飲期之前品嚐，如果可以先開瓶醒酒或換瓶，大部份的時候都會變得好喝許多。
哪些白葡萄酒需要醒酒？
一些年輕或老年份的羅訥河谷（Rhone Valley）白葡萄酒以及成熟的阿爾薩斯（Alsace）雷司令也可以適當進行醒酒，著名葡萄酒大師休•約翰遜（Hugh Johnson）就對老年份雷司令（Riesling）醒酒過。而且，對於一些成熟的甜酒來說，醒酒可以幫助更好地展示覆雜的層次感。
波爾多（Bordeaux）地區就經常對其乾白進行醒酒，當然還有乾紅；而勃艮第人（Burgundians）則幾乎不對當地葡萄酒進行醒酒。在巴黎一些餐廳中，侍酒師甚至經常對香檳（Champagne）進行類似操作。從實際經驗來看，醒酒會使得氣泡消失，但他們認為氣泡固然優美，但香氣和風味才是最實在的，尤其是對於一些長時間陳年的香檳來說。
但不是所有的白葡萄酒都可以從換瓶醒酒中得到好處。
新鮮多果味的白葡萄酒還是現開現喝最佳。
上述所說的酸味多的雷司令(Riesling)，特別是不含甜味的頂級酒，在喝新酒時，如果可以在品嚐前先換瓶醒酒，常常會有意想不到的絕佳效果。
哪些情況白葡萄酒要醒酒？
溫度過低
喝白葡萄酒之前，一般會把它冰鎮一下。不過，如果冰凍過度，使得它的溫度過低，其中的香氣就沒法充分發揮。這時候，如果把它倒進醒酒器中，它的溫度就能迅速提升。
溫度過高
室溫過高，又想快速冰鎮。可以把白葡萄酒倒入寬大的醒酒器中，然後把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。
比較“封閉”
如果把一款白葡萄酒倒入杯子後，幾乎聞不到什麼香氣，那就試著把它拿來“醒”一下。不管你相不相信，有些專家甚至時不時會拿香檳來醒酒。對香檳來說，氣泡雖然很漂亮，但它的香氣和風味才是最重要的。
時間不允許
有些白葡萄酒一倒入杯子後就會散發出誘人的芬芳，而且如果讓它在杯子中繼續停留，它就會發展出更多更特別的香氣。在喝這樣的白葡萄酒時，如果你沒有足夠的時間等待它在杯中完全“綻放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。
有難聞氣味
如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味，那並不能說明它的品質有問題。大多數是因為酒中的二氧化硫的關係。所以在開瓶的時候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕鬆地散發掉了。
同款酒有差異
大多數人都不會遇到這個問題，不過如果你要組織一場大型的專業品酒會或者葡萄酒培訓課程，每一款酒都準備2瓶或者以上時，就需要保證同款的幾瓶酒處於相同的狀態。對於2瓶相同的酒，如果其中一瓶發展滯後，你就可以把兩瓶酒同時倒進一個大號的醒酒器中，調配均勻，讓它們融為一體。
注意事項
不是所有的白葡萄酒都可以從換瓶醒酒中得到好處。
新鮮多果味的白葡萄酒還是現開現喝最佳。