筍瓜含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營養物質含量如下:蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿蔔素20-40微克，維生素C2.5-9毫克，鈣22-29毫克。
食材 食譜熱量：162(大卡)
主料 筍瓜2個雞蛋2個
輔料 大紅椒適量淡水蝦皮適量雞精適量鹽適量
方法/步驟
筍瓜2個洗淨後去頭尾再切成絲。將筍瓜絲盛入碗中，加入適量的鹽用手拌均後醃製10分鐘。筍瓜的含水量很大，要想炒出爽脆的筍瓜絲需擠出水份。
大紅椒去心去蒂再切成紅椒粒盛入碗中，敲入雞蛋2個，加入適量的淡水蝦皮、鹽攪散。
鍋燒熱去油，轉小火倒入蛋液，用鍋鏟將雞蛋扒平，一面煎香後，將雞蛋餅翻面（有辣椒、蝦皮，雞蛋餅散開正常）。轉大火晃動鍋子，一邊煎一邊將雞蛋餅鏟碎。
倒入筍瓜絲大火炒均，再加入適量的雞精翻炒均勻，即可起鍋（久炒不脆）。
