拔絲地瓜家常菜?

每逢節假日,一家人聚在一起會餐時,面對滿桌珍饈佳餚,孩子們卻對最後上的一道拔絲菜情有獨鍾。拔絲是一道甜菜,在我看來它更象是一道“熱鬧菜”。只要這盤菜一上桌,孩子們的眼睛立馬會亮起來。伴著歡聲笑語,大家一齊下筷,你扯我拽,銀絲滿席,情趣盎然。 特別是拔絲地瓜,晶瑩剔透、鮮黃悅人,咬一口香脆軟糯、回味無窮!如果糖熬得好,絲拉得就特別長,扯出去一兩米都不足為奇。它不僅能解膩,還能增添節日裡的歡樂氣氛!在孩子們的眼裡這是一種極絕的甜品! 前些日子,應邀在一位朋友家裡聚餐,吃到最後,我親手為她們做了一盤拔絲地瓜,剛上桌不大一會便風捲殘雲般一掃而光!如此看來,這拔絲菜不只是孩子們的專利,也是很多女士們的偏愛。 我做拔絲菜的手藝雖比不上專業大廚,但每次做的成功率還是蠻高的。一道菜做得次數多了,自然積累了一些小經驗,寫下來與大家一起分享。

食材 食譜熱量:4495(大卡)

主料 地瓜300g

輔料 純棉糖90g花生油500g

方法/步驟

地瓜洗淨去皮,備好綿白糖

拔絲地瓜家常菜

將地瓜切成大小均勻的滾刀塊

拔絲地瓜家常菜

鍋燒熱加新鮮花生油

拔絲地瓜家常菜

中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟

拔絲地瓜家常菜

炸至金黃色撈出

拔絲地瓜家常菜

將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖

拔絲地瓜家常菜

用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻

拔絲地瓜家常菜

將白糖慢慢熬至淺紅色

拔絲地瓜家常菜

看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了

拔絲地瓜家常菜

迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上

拔絲地瓜家常菜

注意事項

1、為了便於清洗餐具,出鍋前盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液; 2、撥絲地瓜要趁熱吃,涼後糖容易凝固,撥不出絲來。 3、吃的時候不可過急,否則會把嘴燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。 4、吃時桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住; 5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃,拔絲菜雖然香甜可口,但畢竟是油炸食品,一定不能多吃,節假日過過隱就足夠了,平時還是少吃為好。

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