苦菊怎麼做好吃？怎樣烹飪才能保持色澤碧綠？怎樣烹飪才能保持口感清脆？苦菊中含有維生素C、胡蘿蔔素，還含有豐富的鐵，可以防治貧血。此外苦菊還有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊做法多樣，可以炒食、涼拌、做湯，我經常都是炒食苦菊，因為不太習慣生吃苦菊的味道，今天來一道蒜蓉苦菊，蒜香味十足。
食材食譜熱量：446.6(大卡)
主料 苦菊300克
輔料 蒜瓣5個豆油2湯匙鹽1/2茶匙雞精1/3茶匙
方法/步驟
準備原料：剛從菜地拔的新鮮苦菊。蒜瓣5個。
苦菊摘掉老黃葉子，用刀或剪子將苦菊根部切斷。
苦菊洗淨控水，蒜瓣切碎。
鍋中倒入豆油燒至七成熱，加入蒜粒爆出蒜香。
加入苦菊大火爆炒。
苦菊爆炒幾下關火，利用餘溫加入鹽。
再加入雞精調味即可。
注意事項
廚房小竅門：
1.一定要選擇又嫩又新鮮的苦菊，火候要大火快速爆炒，才能保持顏色碧綠。
2.苦菊可以直接生吃，炒食見斷生即可，口感會清脆爽口，炒的時間不易過長。
3.鹽不要過早加，加早了苦菊出水多。關火後再加鹽和雞精，利用餘溫融化鹽和雞精。