相傳 ：相傳從前梅州長樂有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。長樂商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，長樂商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。長樂商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但長樂路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。鹽焗雞行至半途，前不著村後不著店，長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。
食材
主料 三黃光雞1只
輔料 粗海鹽適量食鹽適量沙鍋1個
方法/步驟
三黃雞洗乾淨,去腳，瀝乾，用消毒過的牙籤用來封口,如脖子、雞屁股有開口的地方封好，以免過多的鹽入到雞內而過鹹。
鍋底均勻鋪上一層粗鹽，然後把雞放在鹽上，雞的部位不能貼到鍋，以免焦
倒入剩下三分之二的粗鹽，要用鹽把雞蓋住。加蓋用最小火焗40分鐘左右，一般情況下別開蓋查看，這樣會影響鹽焗雞的口感。
慢慢將鹽拔開，小心別弄破雞皮。
可以看到又黃又靚的雞了。然後把雞整個取出來，要將貼在雞上的鹽去掉（可以用毛刷）。
一個美味鹽焗雞就這樣誕生了，看到你想吃嗎？
注意事項
客家網小貼士 儘量用厚鍋底,不容易糊,小潺用的是高壓鍋,蓋子不用緊扣.
雞晾乾水份後再醃一晚更加入味.
粗海鹽的量一定要夠,用過的粗海鹽可以炒幹水份,密封存放乾燥處,下次再用,越久越香的哈!