烤箱可以烤出又香又脆的小酥魚。製作的關鍵有兩個，一是煎炸的時候儘量炸透，把魚裡的水分都炸出去。第二次烘烤的時候時間一定要夠，這樣才會又穌又脆。
食材
主料 小鯽魚2斤
輔料 五香粉半匙辣椒粉2勺麻椒粉半匙鹽1匙味精少許
方法/步驟
選七八釐米的小鯽魚，去內臟洗淨。（不用去鱗）
放一匙鹽醃製一下。
把魚一條條立起來，以便風乾。
炒鍋倒油二百毫升開大火。
油冒煙後放入風乾的小鯽魚煎炸。
一個面煎炸三四分鐘。
煎到魚的表面發硬即可。
把煎炸好的小鯽魚控完油，撈出放在烤盤上。
均勻的全部鋪開。
放進烤箱裡烤8到10分鐘。
八分鐘後拿出來撒少許辣椒麵。
放進烤盤再烤兩分鐘，聞到辣椒麵的香味即可。
拿出來晾涼即可食用。
注意事項
煎魚儘量把魚裡的水分煎幹，魚表面發硬即可。
烘烤的時間控制在8到10分鐘，太久了容易糊。