臨近中秋，又到了吃月餅的時候，小編最喜歡吃的就是鹹蛋黃蓮蓉月餅，於是週末小編做了點蛋黃酥，蛋黃酥酥的外皮包裹著蓮蓉和鹹蛋黃，小編做的口味比較淡，沒放那麼多糖，既健康又好吃。今天小編就將製作蓮蓉蛋黃酥的方法分享給大家，希望能幫到有需要的朋友。
食材 食譜熱量：1884.4(大卡)
主料 中筋麵粉270克細砂糖25克豬油110克水50克鹹蛋黃16個蓮蓉餡400克
輔料 蛋黃1—2個高度白酒少許黑芝麻適量
方法/步驟
將鹹蛋黃擺入不粘烤盤，噴上少許高度白酒，入烤箱180度，烤7分鐘取出晾涼備用。
取120克中筋麵粉+60克豬油活成油酥，再取150克中筋麵粉與50克豬油、細砂糖、水活成水油麵團，將活好的油酥和水油皮都蓋上保鮮膜醒30分鐘，讓材料充分融合。
醒麵糰的時間將蓮蓉餡等分成16份，約25克一份，然後逐個包入鹹蛋黃並搓圓待用。
分別將水油麵和油酥等分成16份，取一份水油麵按扁，包入油酥捏好封口，依次包好16個。
取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，然後由上至下圈起，16個全部做好後蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘。
鬆弛後再按扁用擀麵杖擀長，同樣由上至下圈起，16個全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
取一個圈對摺按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一個蓮蓉蛋黃餡，然後用虎口慢慢收口。
16個都包好後，用刷子在表面刷上蛋黃液，再撒上適量的白芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，175度烤30分鐘，烤好後，取出晾涼即可食用。
注意事項
鹹蛋黃一定要噴高度白酒，這樣做是為了去腥！
面活好後一定要醒半個小時，麵糰要鬆弛，油皮不容易破。
每個烤箱的溫度有差異，請根據實際調節，小編給出的溫度只供參考。