糖醋鱸魚的做法?

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糖醋鱸魚的做法

食材

材料: 鱸魚 、蔥、 姜 、蒜、生抽、老抽、 醋 、糖、水、 澱粉

步驟/方法

1、洗淨擦乾的魚身上斜劃幾刀,以便更好的入味。再輕拍一層幹澱粉

2、用生薑把煎鍋的四周擦一遍,鍋燒熱後再入油,油五成熱時放入魚轉小火煎,一面煎透後再翻面

糖醋鱸魚的做法

3、兩面都煎透的魚盛出待用

4、把燒魚的湯汁事先調好,分別加生抽,老抽,醋,糖和水調和待用

5、另起油鍋,入蔥,姜,蒜爆香

糖醋鱸魚的做法

6、把煎好的魚入鍋後,再把調料沿鍋壁到入,這樣醋的香味才能充分散發出來。燒開後轉小火,燒15分鐘左右,中間翻面一次

7、等魚充分入味以後,先把魚盛出,湯留在鍋內

8、鍋內的湯重新燒開,加少許水澱粉勾芡後到在盤內的魚上即可

糖醋鱸魚的做法

注意事項

1、魚洗淨後一定要晾乾或用廚房紙擦乾,因為如果魚本身水份多的話,煎的時候就容易粘和破皮

2、擦乾的魚身上輕拍一份幹澱粉,目的也是為了減少掉魚身的水份。要用拍的,而不是撒或抹,拍的均勻!

3、用生薑把煎魚的鍋四壁都擦一遍,這樣鍋內就有一層保護膜,煎魚的時候魚和鍋不直接接觸,就不容易粘了

4、要熱鍋冷油,也就是鍋內先不要加油,等鍋燒熱後再加油。這麼做同樣也是為了讓魚和鍋不直接接觸,防粘

5、魚下鍋後轉小火慢煎,這樣受熱均勻,也煎的透,不容易糊

6、煎的時候,一定要等一面煎透定型了,變金黃色後才翻面,這樣只要翻一次面,魚尾巴當然也不容易掉

7、翻面時,可以把火關掉,這樣魚身一熱一冷收縮後,也不容易粘了

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