南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。 4． 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。 5． 脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用
這是一到營養價值很高的菜。
食材 食譜熱量：305(大卡)
主料 南瓜適量洋蔥適量
輔料 豆瓣醬適量蔥花適量
方法/步驟
南瓜削皮、去籽，切成稍厚的塊；洋蔥切條；熱油鍋，放入洋蔥爆出香味。
洋蔥斷生後盛起備用；把南瓜倒入鍋裡，煸炒至幹身。
加入豆瓣醬，翻炒均勻，加入3分之一的清水。
燜煮至熟，加入炒過的洋蔥。
翻炒均勻即可，裝碟後撒點蔥花裝飾。
