麻辣豆腐即麻婆豆腐。麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”
食材食譜熱量：292.2(大卡)
主料 豆腐250克蒜苗1小把郫縣豆瓣醬30克
輔料 姜1小塊辣椒粉2克醬油5克水澱粉少許花椒粉少許
方法/步驟
豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉
加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵