重慶小面的家常做法
食材 食譜熱量：2792.7(大卡)
主料 鮮麵條1kg五花肉300g
輔料 花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥一段生薑1塊白糖2勺味精1勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺芽菜100g熟花生50g榨菜50g
方法/步驟
五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
熟花生米去皮切碎。
榨菜切末。
大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入芽菜。
炒出香味即可盛出。
鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
把煮好的麵條分別撈入碗中。
放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
注意事項
麵湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。