茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
有研究結果表明茄子的抗癌效能明顯強於其他類似蔬菜，是名副其實的抗癌強手，尤其對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
茄子富含維生素E，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，不僅對延緩人體衰老具有積極的意義，而且對高血壓、冠心病等疾病也有較好的預防作用。
這款蒜香手撕茄子採取的是先蒸後拌的做法，用油很少，味道卻很濃郁，好了，多準備一碗飯吧！
食材 食譜熱量：105(大卡)
主料 茄子若干
輔料 大蒜頭適量香蔥適量蒸魚豉油適量食用油適量自制辣椒油適量白糖適量
方法/步驟
將茄子洗淨。
切去蒂部，再把茄子切成幾段，每段長約6-7公分。
然後把每個小段的茄子再對半切開。
把切好的茄子放入盤子中。
蒸鍋置於煤氣爐上，大火燒開後轉中小火大約15分鐘左右，將茄子蒸熟。
蒸熟後的茄子取出晾涼，並撕成一個個細長條。
取一小碗，碗中放入適量蒸魚豉油、自制辣椒油、白糖，攪拌均勻後再加入一點涼開水。
將大蒜頭剁成蒜末。
把調味料加入茄子中，並把蒜末撒在表面。
炒菜鍋倒入一點食用油，燒熱。
把熱油倒在蒜末上，並撒上蔥花，就可以了。
注意事項
用熱油澆在蒜末上，可以更好地激發蒜香味。