豬肉分為鮮豬肉和凍豬肉。鮮豬肉質量上等的，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，外表微幹，不粘手；肉經手指按壓後，可立即恢復原狀，有彈性；肉的氣味正常，無異味。變質的豬肉，肌肉發綠，肉組織鬆馳，手摸感覺發黏，伴有酸臭氣味。凍豬肉質量上等的，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無黴點，肉質緊密，有堅實感，外表和切面微潮溼，不粘手，無異味。變質的凍豬肉，脂肪表層色澤發黃，有嗒喇味。凍豬肉經長時間冷凍儲藏後，會出現幹縮現象，嚴重幹縮會影響豬肉風味。
不同部位的豬肉的做法：
大排骨：其肉質向細嫩，適合製作紅燒大排、面託大排、蔥燒大排、茄汁排條等。
肋條肉：其肥瘦適中，肉質香醇，適合紅燒肉、乳腐肉、扣肉等。
後腿肉：主要以瘦肉為主，肉質細嫩，可以做炒肉絲、炒肉片，也可以用來醃鹹肉、火腿等。
前蹄膀：位於前腿膝蓋上部，夾心肉下方的一段。其瘦肉多，富含膠質。適合製作餚肉、扎蹄等。
裡脊肉：是豬身上最嫩的部位，適合制軟炸、醬爆等菜。
小排骨：其肉質鮮嫩，適合製作糖醋小排骨和湯菜。
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