魚香肉絲是一道四川傳統名菜，以魚香調味而得名。
主料為豬肉、黑木耳，輔料做法各異，多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦或裡脊肉的切絲滑炒。
成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
食材 食譜熱量：125.3(大卡)
主料 豬裡脊肉250克黑木耳30克胡蘿蔔100克
輔料 泡椒八個郫縣豆瓣2湯匙料酒1湯匙香醋1湯匙白糖1湯匙醬油1湯匙澱粉1.5湯匙蔥末適量薑末適量蒜末適量油適量水適量鹽微量
方法/步驟
豬裡脊肉切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製
木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲焯水後備用
用白糖、香醋，料酒，醬油，澱粉和水調成魚香醬汁備用
鍋燒熱，倒入少許油，倒入肉絲滑油，肉身變白裝起備用
炒鍋預熱後放入少許油，放入切碎的泡椒翻炒、隨即放入蒜末、蔥白、薑末爆香後，舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油
加入滑好的肉絲，翻炒均勻
倒入之前備好的紅蘿蔔和木耳絲
再倒入之前兌好的魚香醬汁（醬汁中加入蔥末），再次翻炒均勻後即可裝盤。
注意事項
兌好的魚香醬汁要加入蔥末，才可以激發出魚香味
炒魚香肉絲要猛火快炒，火力夠大
泡椒要剁碎才可以炒出紅油