甜清醬是用草果，紅糖和醬油熬製出來的一種特殊湯料。在滇東南迴族聚居的地方比較盛行。一般用來做涼拌菜，也用來醃葷料。起到提鮮去腥的作用。今天介紹一道用甜清醬去腥提味的小炒――甜清醬韭菜花炒牛肉。
食材 食譜熱量：375(大卡)
主料 牛肉300克韭菜花2勺
輔料 蔥薑蒜適量香菜碎少許甜清醬50毫升鹽1匙味精少許
牛肉醃製
牛肉切碎。牛肋骨旁邊的肋條肉是最受歡迎的部位，有肥有瘦，肉質鬆軟。
放入兩勺甜清醬。去腥全靠它。
攪拌均勻即可。醃製十分鐘。
製作過程
韭菜花兩勺的量。切少許蔥薑蒜備用。
切點香菜碎。
炒鍋倒油100毫升，開大火。油冒煙後直接放進醃製好的牛肉末翻炒。
翻炒一分鐘，牛肉五分熟。
放入少許蔥薑蒜，繼續翻炒幾下。
接著放入自家醃的韭菜花。（家裡沒有的話，淘寶上有賣的）
放半匙鹽，少許味精調味。
攪拌均勻，撒入香菜碎。
翻炒均勻，即可關火出鍋。
注意事項
甜清醬很難買到，可以用雪碧加醬油來代替醃製牛肉。牛肉一樣又鮮又穌。
這道菜韭菜花是半生半熟的，最後下鍋，調完味就關火。辣味熗味都很足。