四川傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
食材食譜熱量：586.6(大卡)
主料 雞腿3個
輔料 豌豆澱粉20g大蔥兩根白糖一茶匙醬油兩茶匙大蒜兩瓣幹辣椒10g食鹽1茶匙胡椒粉1茶匙花椒1把醋1湯匙乾花椒粒10g料酒1茶匙姜1塊
方法/步驟
將雞腿切成丁。
加入豌豆澱粉，醬油，料酒，拌勻後醃製十分鐘入味。
大蒜和老薑切成末，大蔥切小段，乾花椒剪成粒。
油酥花生米適量。
調味碗中加入豌豆澱粉、醬油、醋、鹽、胡椒粉、白糖。
鍋內六成油溫時加入乾花椒和花椒粒熗鍋，再加入適量蔥薑蒜。
雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，到入兌好的料酒，快速炒勻。
加入蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤。