大學時某天，好友郭郭跑過來和我說：“中午和我一起吃飯去吧，我請你去三食堂吃特好吃的燒茄子。”當時學校的一食堂和二食堂是那種從視窗刷卡打飯的正規食堂，而三食堂和四食堂是私營小炒類的，對於每天上課沒什麼課外收入的我來說屬於奢侈級別的呢。難得這傢伙要請我吃一次飯，當然毫不猶豫的答應了！
吃飯間，郭郭同學滔滔不絕的講述她和她的新男友週末去海邊玩的各種趣事，全然不顧我的注意力全集中在服務員怎麼還不上菜上面。在服務員端上第一盤菜時，這傢伙終於從自己的甜蜜記憶裡迴歸到現實了，開始極力推薦我吃她點的燒茄子，並保證說三食堂的燒茄子絕對是我們學校最好吃的！現在想想那天的燒茄子確實不錯，色澤金黃誘人，茄子入口即化，醬汁味道濃郁而又不會覺得膩，對於天天吃食堂的孩子來說確實能排到前三名去。可工作了之後，也不知是自己口味變了，還是因為手頭富裕平時吃的油水大了，在飯館裡再吃到燒茄子時那種美味不在了，相反還會覺得膩、骺嗓子。
咳咳，差點跑題了。今兒的這道紅燒茄子一沒經過油炸，二沒有勾芡，口味比較清淡，也比較適合我們平時在家做，如果喜歡的話不妨一試。
食材 食譜熱量：759.5(大卡)
主料 青椒一個西紅柿一個茄子兩條
輔料 鹽適量蒜瓣適量白糖適量花生油適量
方法/步驟
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
