每一個喜歡旅行的人必定會喜歡美食，去旅行的除了欣賞美景，最大的期望就是美食了。北京，作為國家首都，歷代皇城，每一個人都希望今生去一次天安門看看毛主席吧，今天小編不說北京旅行，來給大家說說老北京的美食攻略。
工具/原料
人
方法/步驟
涮肉：銅鍋炭火
鼎鼎大名的老北京涮羊肉，肉食愛好者絕對不能錯過。老北京涮肉一定要用銅鍋炭火，羊肉現切，肉質細膩無羶味，湯底清新。先涮毛肚，再涮肉，三下菜，最後煮雜麵。蘸料也非常講究，芝麻醬、紅腐乳汁、蠔油、芝麻香油、蒜等拌在一起，實在美味非常。 而說到涮鍋店的“翹楚”，東來順可謂當之無愧。東來順始建於1903年，是北京人都很喜歡吃的涮鍋店，上海也開了好幾家分店。清水鍋底配上等牛羊肉，還原肉質原本的鮮嫩肥美，沾上一點特色麻醬小料，讓人慾罷不能。
北京烤鴨
自古老北京有云：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。北京烤鴨，全世界聞名，早在百年前就享譽歐美，是來北京必吃的美食。 烤鴨是以果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。有色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。 而說到正宗的北京烤鴨，就不得不提被稱為“天下第一樓”的全聚德，以傳統的掛爐烤鴨享譽海內外；此外，獨創新型烤鴨的便宜坊、高階健康的大董、一鴨三吃的鴨王也是好選擇。
老北京炸醬麵
如果你想以最實惠的價格在皇城根下享用最地道的美食，選擇炸醬麵準沒錯。黃瓜、豆芽、青豆等蔬菜，肉丁蔥姜油爆再加醬炒成的炸醬，兩者與面拌在一起，做成一碗老北京炸醬麵，被稱為中國十大面條之一。 其中最具名氣的炸醬麵館要數“海碗居”，它是成立最早的炸醬麵連鎖店之一，每次有客人進店或離店服務員都會集體吼兩嗓子，很有老北京味道。除了炸醬麵，炸灌腸、肘子、驢打滾、豌豆黃、豆汁兒等老北京小吃也是樣樣經典。
豆汁兒：這酸爽，才正宗！
豆汁兒絕對是老北京傳統小吃中的一朵奇葩：頭兩次吃捏著鼻子都難以下嚥的東西，多吃幾次竟就上癮，細細品味，滿嘴的發酵之後的酸腐之味後，瀰漫著豆香。 傳說在遼宋期間豆汁兒就已經是大眾化美食了。豆汁兒色澤灰綠，口感濃醇，味酸，微甜。主要用綠豆做原料，加水磨成細漿，倒入大缸發酵，沉入缸底為澱粉，上層漂浮的即為豆汁兒。 老字號的豆汁兒店不少，但“老磁器口”是北京銷量最高、分類最多的豆汁兒店之一了，每天每家分店都要賣出1000碗以上的豆汁兒。不管吃不吃的慣，都建議來磁器口點一碗豆汁兒，再來一份焦圈。
爆肚：不吃爆肚的不是北京人
有人說“不吃爆肚的不是北京人”，可見爆肚在北京人心目中地位之高！爆肚分為羊爆肚和牛爆肚，是北京天津等地的風味小吃，特別在立秋前後，北京人有“要吃秋，有爆肚”的說法。 爆肚做法是將牛肚、羊肚等切成條塊狀，用沸水爆瘦，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、蔥花等拌在一起，質地鮮嫩，口味香脆。 北京城內以爆肚揚名的有好多家，像爆肚馮、爆肚滿、爆肚張、爆肚楊、爆肚宛等等。而其中，最知名的還是爆肚馮。爆肚馮以“選料精、刀工細、火候準、佐料香”獨步美食界，還曾經是清宮御膳房的特供點呢！
炒肝：習大大的午餐
慶豐家的“21元主席套餐”（2兩豬肉大蔥包、1碗炒肝、1份芥菜），近年受到了大家的熱烈追捧。炒肝說是“炒”，實為煮，豬腸豬肝蒜瓣芡粉，大鍋熬煮，湯汁油亮，肝香腸肥。炒肝的正宗吃法是沿碗周圍抿並搭配小包子一起吃，不過現在沒那麼講究了。 北京經營炒肝的館子遍地開花，但最有名的還要數“北姚記，南天興”了。“北姚記”指的是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。所謂“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”，姚記憑著炒肝包子，就牢牢抓住了北京人的心，連美國副總統拜登都慕名而來，你又怎能不去嚐嚐？ “南天興”的天興居炒肝店，原名“會仙居”，是炒肝的起源地，距今已有一百多年曆史。天興居的炒肝，腸綿軟，肝鮮嫩，湯濃稠且透亮，嚼起來滿嘴噴香。除了炒肝，天興居的包子也是一絕，一口咬下去嘴裡溢滿醬香。
烤肉：“南宛北季”
北京人吃烤肉，必定會提到“南宛北季”，指的是歷史上在南城宣內大街的“烤肉宛”和後海的“烤肉季”。這兩家館子主要經營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季則烤的是羊肉。 烤肉宛擁有320年曆史，店內一副紫銅打製的烤爐為康熙年間的老古董，烤出來的牛肉更是鮮嫩賽豆腐；而烤肉季開業於咸豐末年，他們家的肉是先冰鎮，再切，再烤，去腥去羶，很有特點。
滷煮火燒：京味兒亂燉
滷煮火燒，老北京簡稱“滷煮”，是將火燒和豬腸、豬肺等放在一起亂燉，再加上炸豆腐片、血豆腐、滷汁、加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等，火燒透而不黏，肉爛而不糟，非常好吃。 北京有無數家飯館賣滷煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。說到小腸陳的特點，一是選料精緻，二是做工認真，再加上量足，於是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，也就沒人可比了。
驢打滾：高顏值的豆麵卷子
驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。 老北京特色的小吃店，已經有好幾十年的歷史，老北京們都會知道的地方，這裡小吃也是以北京傳統為主，品種非常齊全，價格公道。既可以在店裡點餐，也可以買一盒盒包裝好的帶走，豌豆黃、麵茶、油炸糕、驢打滾等等好東西非常多。一到飯點兒，就能看到很多本地的老爺爺老奶奶坐滿餐廳，吃著焦圈、喝著豆汁，悠閒地過著老北京的生活。
乳酪：源於宮廷，落戶民間
乳酪原為北方少數民族首創，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它不同於西方乳酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，如今我們可以很方便的在家制作這道曾經的宮廷甜品。宋朝詞人辛棄疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裡偷嘗慣”，可見美味絕非一般。 文宇乳酪店的名聲由來已久，是南鑼鼓巷上的“小小神店”，每天中午開業，下午一兩點鐘一般就賣完了，可見火爆程度。店裡最招牌的是原味乳酪，是北京傳統乳酪，味道是純純淡淡的奶味，冰冰涼涼非常好喝。紅豆雙皮奶也是店裡的鎮店之寶，甜蜜飽滿的紅豆和雙皮奶混合的味道十分誘人。
注意事項
在欣賞皇城古蹟之後，再來一份北京美食，那酸爽，簡直不要不要的