削麵是山西小吃。由於我們張家口緊鄰山西大同，所以在我們這個城市大大小小的刀削麵館很多，人們不論是早點還是正餐，都喜歡吃。特別是大同刀削麵館更是火爆，我們全家都喜歡吃，隔一段時間，就要出去吃一頓，解解饞。前兩天在街上見有賣做刀削麵的刀時，趕緊湊上前，去看賣主介紹刀怎麼使，自己還試了試，感覺不錯，才2元錢，就買了一個。回家試做了兩次，第一次，沒有掌握好製作刀削麵的要領，削的竟是斷的。第二次就有很大進步，老公和孩子都說不錯，有點大廚的風範，有了這個武器，以後就不用出去吃削麵了。
食材
麵粉 豬 裡脊 肉 水發 木耳 黃花 香菇 蔥 姜 蒜 料酒 澱粉 鹽 醬油 蠔油 味精
方法/步驟
將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。
鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。
放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
倒入泡髮香菇的水，大火燒開。
放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
鍋中放清水，大火燒開。
取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。
一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
注意事項
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成麵糰。
然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
削麵的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的麵條。