咖哩魚塊這道菜的做法獨特，由於咖哩和椰漿的作用，這道菜充滿了熱帶風情，咖哩的複合香氣襯托出魚肉的鮮美。
食材
鱸魚 600g
香芹 20g
洋蔥 半個
紅菜椒 1/2只
香蔥 1棵
青檸 1個
雞蛋 1枚
白砂糖 5g
咖哩粉 10g
魚露 10ml
辣椒 油 5ml
牛奶 100ml
油 200ml
姜 黃粉 5g
椰漿 100ml
生粉 15g
步驟/方法
鱸魚切去頭尾，沿脊骨橫著入刀取下一側魚肉，再將肋部大刺剔除剩淨肉，切成長3cm寬2cm的大塊。
洋蔥切絲備用。香芹和香蔥切段備用。紅菜椒切絲。青檸剖成兩半取汁。
魚塊加入青檸汁、1茶匙魚露醃漬10分鐘。雞蛋打散，將醃漬過的魚塊放入雞蛋中裹上一層蛋液，然後再放入生粉中粘滿生粉，放入中火加熱至5成熱的油中炸至金黃，撈出放入盤中備用。
炒鍋中注入少許油，大火加熱至5成熱，放入洋蔥絲、香芹段、香蔥段爆香，然後放入咖哩粉、薑黃粉、剩餘的魚露、白砂糖、椰漿和牛奶攪拌均勻，燒開後放入紅椒絲，再次燒開後淋在魚塊上即可。
注意事項
咖哩魚塊宜使用肉厚且滋味個性不突出的魚類，通常沒有細小魚刺的淡水魚會更合適，例如鱸魚、鱖魚等。如果嫌剔除魚刺麻煩，也可以把魚直接切塊。
咖哩魚塊的做法中醃漬魚塊的時候使用青檸檬可以為魚肉去腥，也可以使魚肉更加鮮嫩。炸魚塊的時候不要炸得過老，以免使魚肉失去鮮嫩的口感。
咖哩魚塊的油耗是30ml。