陽澄湖大閘蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
食材
陽澄湖 大閘蟹 做法之油醬毛蟹
簡介要素工藝：燒
口味：鹹鮮味
主料：陽澄湖 大閘蟹 ，挑選 螃蟹 時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過 螃蟹 後，能夠馬上翻過身體。
輔料： 毛豆 、 澱粉 、 小麥 麵粉
調料：黃酒、 小蔥 、 姜 、 豬油 、 醬油 、 白砂糖 、味精
類別：這是一個典型的上海菜，營養豐富，能夠補虛養身調理。
步驟/方法
做法：
1. 先將陽澄湖大閘蟹用清水洗淨，取出放在容器裡，將大閘蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤裡，在切刀處蘸麵粉是不讓蟹黃流失；
2. 炒鍋用旺火燒熱，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋內煎，先煎蘸麵粉處，再翻身煎其它部位；
3. 當煎至大閘蟹呈紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
4. 然後再將醬油、白糖、薑末、毛豆加入鍋中，旺火燒開後，小火再燒7～8 分鐘左右，直至蟹肉成熟；
5. 再用旺火收緊湯汁，用溼澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
6. 最後端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使滷汁緊包蟹身；
7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。
菜色口感：這個油醬陽澄湖大閘蟹菜色澤鮮紅，滷汁濃油赤醬，緊包大閘蟹，肉質鮮嫩，味香濃郁。
營養成分
陽澄湖大閘蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
注意事項
有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量，同時多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進代謝。