餅乾的餅底參照孟老師的方子，餡料就自由發揮了，牛軋糖裡面有花生，堅果可以省了，考慮到某同志超愛椰香，加了大量椰絲進去，把我的椰絲用了個乾淨，真是下了血本啊。想起那個笑話，為了不浪費剩菜，又加了好幾個雞蛋一起炒。出爐的餅乾味道十分香甜，瀰漫在屋子裡久久不願散去，讓我這個陶醉！這種高糖份的餅乾絕對不能自己獨享，拿去與大家一起分享，場面果然不出所料，從哄搶到僅有殘渣剩餘，不過幾分鐘的事情…
家裡有牛軋糖剩餘，而且不想再吃的同學，可以試試這個做法。不過，不要專門去買牛軋糖做餅乾，那就太不划算了哈，如果喜歡，可以把牛軋糖換成等量的煉乳，味道會更好。
食材
A、餅皮：低粉120g、 黃油 60g、植物油25g、細砂糖15g、全蛋液25g、速食 燕麥 片 20g、黑 芝麻 1T。
B、內餡：椰絲35g、低粉5g、 花生 牛軋糖70g。
步驟/方法
黃油室溫軟化後，加入植物油和細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻；
分次加入全蛋液，繼續快速打發，至均勻奶油糊狀；
低粉過兩遍篩，再篩入奶油糊；
加入速食燕麥片；
加入黑芝麻；
用手抓成均勻面團；
將麵糰鋪在7寸方形慕絲圈中，用手攤平並壓實，烤箱170度預熱，放入餅皮，烤20分鐘，取出待用；
等待餅皮烤制的過程中可以製作內餡，將牛軋糖放入碗中，用微波爐加熱至溶化；
倒入椰絲；
用湯勺儘量攪拌均勻；
將內餡舀在烤好的餅皮上，用蘸過水的湯勺背面慢慢推勻、壓平；
烤箱170度預熱，烤20分鐘左右，取出放涼後切塊即可。
