這兩年紫薯火得不行，用”紅得發紫“來形容真是再貼切沒有。本來和紅薯是親戚關係，可紫薯就佔夠了便宜搶盡了風頭。首先紫顏色就顯得更有內容，而且從營養方面，紅薯有的紫薯有，紅薯沒有的紫薯也有。現在一提到粗糧細做，不用紫薯都顯得不夠潮，好吃出彩又透著”洋氣“。（最近“洋氣”這詞兒也夠火的）。
曾經用紫薯做過幾款甜品，還意猶未盡。今天做一款餅乾類的吧，給起個名兒叫“紫薯軟酥餅乾”叫這名兒是因為餅乾麵糰里加入了黑芝麻粉（是熟黑芝麻加工過的粉末，不是衝芝麻糊的那種），增香的同時還能讓餅乾一碰即酥。在餅乾裡包進了熟的紫薯丁和蔓越苺，烤好以後這部分吃起來卻又是有點軟糯的。兩種不同的口感混合得很理想。
以往說到甜點，彷彿除了過嘴癮以外更多的是長胖的顧慮，但是這個“紫薯軟酥餅乾”我倒覺得可以適當多吃一些。因為用到的都是好東西啊。聽我來叨叨一下哈。
食材
原料：
數 紫薯 丁60克、低筋 麵粉 100克、黑 芝麻 粉20克、蔓越苺幹40克、 黃油 50克、細砂糖70克、
鹽2克、蛋黃1枚、 色拉油 25克
方法/步驟
室溫軟化黃油至可以用手輕按出小坑，加入鹽和1/3量的糖。
用手動打蛋器攪打均勻後，再將剩下的糖分兩次加入。
攪打至黃油成色拉醬狀併成乳白色。
加入蛋黃攪打均勻。
分三次加入色拉油攪拌均勻。
加入黑芝麻粉、提前篩過的低筋麵粉。
均勻拌成麵糰。
分揉成比乒乓球略小的球形。
熟紫丁進提前分成兩大份。小麵糰捏成中間凹形，包進幾小塊紫薯丁和提前半小時泡過並控幹水份的蔓越苺幹。
把麵糰口包起並封好滾圓。
烤盤鋪上油紙，將包了紫薯丁的麵糰放上，用手輕輕壓成扁圓形。
把剩下的紫薯丁分別輕按在麵糰上。烤箱提前180度預熱10分鐘，將烤盤放入，同樣溫度烤15分鐘即可。
