不同於普通的西紅柿蛋面，小編的面裡講究蛋要成形，西紅柿不能煮得過軟，面材用也是伴面，要有勁道；加入蘆筍後，口味更加清新鮮美；別看用材不多，這碗麵的營養價值真是很豐富呢。
食材食譜熱量：191.5(大卡)
主料 面半斤西紅柿3-4個雞蛋2-3枚蘆筍2-3根
輔料 香油少許雞精少許蔥少許
方法/步驟
食材的選擇上不要買那種個頭大的西紅柿，選每個2兩左右的小西紅柿品種即可，面的話最好買菜場裡現做的手擀麵；買成品包裝好的生面建議買作伴面的，勁道較好。
西紅柿現在農藥用得比較多，所以要用洗淨精浸泡10-15分鐘洗淨後，如下圖十字切開留用。
取新鮮雞蛋2-3枚，打在碗中加入少量水後攪拌5分鐘左右，加入少量鹽和味精後留用。
在油鍋中加入少許油，待油沸騰後加入攪拌後的生蛋雞快速翻抄，寧可生一些，不要炒老，成形盛出備用。
在湯鍋內加入半鍋水，將西紅柿放入，其它也可以適量加一些其它蔬菜，小編是加了一些沒吃完的新鮮蘆筍，蓋鍋煮3分鐘。
這一步就要加入剛才炒好的生雞蛋了，加入前記得把炒雞蛋用筷子夾碎，開大火將湯水煮開。
麵條準備下鍋，先把麵條對摺折斷，加入到湯鍋後，中火3-5分鐘即可，最後加入少許香油、雞精，鹽等佐料攪均後即可起鍋。
小編做的這鍋足足可以搞定三人份，盛碗時可以放點蔥花點綴一下；當然也可以加入其它佐料，不過這個面以清淡為主，加胡椒就有點破壞口感了。
