蛋包肉是家鄉傳統的美食，好多地方也稱之為“蛋餃”，只有傳統節日或者家裡來客才會上桌的一道重菜，這麼說一點都不誇張。小時候肉吃得少，逢年過節的能吃上這麼一道佳餚甭提多幸福多滿足了，那時候家禽都是自家養的，做出來的東西自然也更美味。很喜歡看包蛋餃的過程，雖然我們南方人包餃子不咋的（至少我家是這樣的），可是做這蛋餃功夫還真不簡單。技術到位了，蛋餃的色澤形狀都很誘人，反之連包住都是個問題。我這手藝得傳於我可愛的母親和勤勞的三嬸，十幾年都沒丟，且不說做得好不好吧，至少我已得要領，能包住已經很不容易了。二嬸四嬸剛嫁到我家的時候，她們都還不會做飯，更甭提做蛋餃這技術活了。那時四嬸饞了當著我面要挑戰這道菜，結果在我這小學四年級的孩子面前露怯了。因為她不知道這蛋該用全蛋還是蛋液，然後把我笑得前仰後翻的，急了！我跳起來扯高嗓門認認真真一步步的教她，整得她怪不好意思的。後來嬸嬸跟我老公聊天的時候還跟他說起這事，不過經過十多年的磨練，她現在做飯很好吃了。今天“牛皮”好像吹大發了，別扔我啊！
食材
兩個 鴨蛋
一個 雞蛋
少許鹽
100克 豬肉 肉
配料：三根香蔥，一片 姜 ， 澱粉 少許，麻油少許，生抽少許，半根 胡 蘿蔔
步驟/方法
三分肥七分瘦的豬肉剁餡，加入蔥薑末，剁好後加入少許鹽麻油和澱粉攪拌上勁，可以酌情加點蔬菜末；
以兩個鴨蛋和一個雞蛋的比例加入少許鹽打散（可以用全雞蛋）備用；
熱鍋，加入一小勺油燒熱（當然這小勺油只能包兩三個，需要加幾次油)，舀一勺蛋液輕輕倒入，待蛋液發起來還有少許蛋液的時候把肉餡放上（如圖所示）；
用鍋鏟饞起一端往另一端疊過去，用鍋鏟壓緊，剛才未凝固的蛋液會把蛋餃牢牢的封住；
還有另一個方法就是用鐵勺抹油，把蛋液倒入跟攤餅一樣做蛋皮，然後裹入肉餡。但是這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉的方法做出來的香，口感也稍微遜色點沒有傳統蛋餃柔軟。（純屬個人愛好）
待蛋餃全部做好後，其實裡面的肉餡還是生的，需要燒一碗水或者骨頭湯和雞湯，把做好的蛋餃倒入蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。如此一來蛋餃煮出來的湯色白味濃，而蛋餃本身也更是鮮香適口，此時可以根據口味再加入少許鹽到湯裡。這個程式不建議用蒸的，蒸出來的因為水份不夠，雞蛋和肉的口感會柴柴的非常不好。
