炸的外酥裡嫩的帶魚裹著酸酸甜甜的番茄汁，是非常討喜的一種口味～～
食材
2條 帶魚 適量 姜 片 2大勺 料酒 少許 鹽 少許 胡椒粉 3大勺 番茄 醬 3大勺 白 醋 2大勺 糖 1大勺 生抽 少許 水 澱粉 適量 食用油 少許 姜 少許 蒜適量 麵粉
步驟/方法
帶魚洗淨切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。
將醃製好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。
油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。
炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝乾油份。
鍋內留低油放入薑片，蒜片煸炒出香味。
把茄汁材料放入加半碗水攪勻。
以中火煮沸。
加入少許澱粉水勾芡。
關火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛盤。
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注意事項
小貼士
1、醃製好的帶魚拍一層乾粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾乾或者拿廚房用紙吸乾帶魚表面的水分。
2、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太乾。
3、番茄醬汁燒好後立即關火把帶魚倒進去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。